蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，但由于蔬菜在种植时，对肥料使用不当，把握不严，致使一些蔬菜质量和品质不佳，化学物质和有毒物质严重超标，影响人体健康。笔者经过调查研究认为，要真正生产无公害蔬菜应在肥料的使用上做到“五不宜”。所谓的生粪就是未经彻底腐熟的各种有机肥料，如厩肥、人粪尿，这些肥料是蔬菜种植中的大宗肥料，也是最多、最常见、最容易积存的肥料。如果这些肥料未经堆沤腐熟，肥料中的虫卵、病菌、杂草种子，未被高温杀死，虫卵和病菌会直接污染蔬菜，影响人们健康，同时杂草的种子随时滋长与蔬菜争肥争水，也会影响蔬菜生长。当前垃圾已成为城市的一大公害，有些地区用垃圾作肥料种植蔬菜已成为现实。垃圾肥大体可分为三类，一是生活垃圾。如厨房的废汤水，腐烂的瓜菜，枯叶败草。这些垃圾可作堆肥使用，对蔬菜生长可以起到增加养分的作用。二是工业垃圾。这种垃圾中含有砖瓦、沙石、水泥、塑料袋、爱游戏电竞玻璃屑等，一经翻入土壤既无改良土壤的作用，又无供应蔬菜生长的养分，而且还易促使土壤变坏，甚至造成寸草不生的局面。三是医院垃圾。虽然含有剩汤、烂米、水果，以及各种病人的废弃物，但因病人多是带菌者，一些病菌在一般情况的处理下不易被杀死，一旦用作菜地的肥料就可直接污染蔬菜，对人体健康造成极大的危害。俗话说：水菜，水菜，无水不长菜，种菜浇水是天经地意的事。菜地浇水，需要浇清洁的井水或无污染的河湖、坑溏的水。一些工业废水，浴池的排水，医院或医疗研究机构的排水，有的含有汞，有的含有氰化物，有的含有大量的碱液，有的含有传染性的病菌，如果用这些废水浇灌蔬菜，除直接造成蔬菜的污染外，还可破坏土壤的结构，使肥沃的土壤变坏，失去种植价值。在化学肥料中含有硝态氮的肥料主要有硝酸铵和含有硝态氮的复合肥料，这些肥料施入菜田会产生大量的硝酸根离子，蔬菜在生长中需要吸收大量的氮素肥料，硝酸根离子正是蔬菜生长需要的，这就增加了蔬菜中硝酸盐的含量，硝酸盐对人体没有什么危害，但当人食用含有大量硝酸盐的蔬菜，这种蔬菜进入人胃肠中可转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性很强的物质和致癌物。因此，蔬菜种植应多施铵态氮肥如：尿素、硝酸铵、碳酸氢氨等，并要做到重施基肥，早施追肥，另外，蔬菜收获前不应追施化学肥料，防止蔬菜中的化学物质超标。有相当多的蔬菜是以叶子供人们食用的，如白菜、油菜、小白菜、菠菜、甘蓝、韭菜和茼蒿等。如果在其生长期间给其叶面喷施氮肥溶液。经过光合作用可使叶色鲜嫩，色泽光亮，也不会增加化学物质的含量，但是，在采收前的20天时给叶面喷施氮肥溶液，不但对蔬菜生长无益，只能增加叶内硝酸盐的含量，使蔬菜中的化学物质严重超标，加之这种“氮肥蔬菜”由于氨、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜质变坏，不耐贮存，极易腐烂。

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